长沙，有一碗小炒肉让人销魂。

吃过之后，觉得味道挺好，很下饭。离开了，回去，也会学着炒一份小炒黄牛肉或辣椒炒肉，诀窍是一定要加入湖南香辣酱或者豆豉酱，香辣腊八豆也可以加一些，就会湘味浓浓。但是，我会销魂吗？不会！只是调调口味。

湘菜，就是湖南菜的同城，其中分为潇湘菜和湘西菜最为出名。

湖南人说小炒肉是他们的招牌菜，因为我们爱吃辣。传统小炒肉就是辣椒炒肉，把猪的瘦肉切成肉丝或者肉片，肥肉单切，烹饪时先爆炒肥肉至出油，再爆炒肉丝或肉片；肉丝或肉片要事先用生抽或者老抽和料酒腌制十几分钟，而后加入辣椒煸炒。

长沙的朋友说，肥肉爆炒是必须的，缺少了爆炒出来的猪油，辣椒炒肉不会好吃。辣椒也是特别重要，辣椒品质的差别，会影响到这道菜的品质。

辣椒炒肉的烹饪不需要太长时间，出锅时那个香味哟，直往人鼻子里冲，猪油的香、辣椒的香、猪片的香，混合在一起，热烈而锐利，勾得人每一个毛孔都充满了大口去吃的欲望。如用江南人的味感去评判，辣椒炒肉一般略咸，但非常鲜，是一种热辣辣的鲜，令人食欲倍增，因此特别下饭。而下饭就是湖南小炒肉的最大特点。

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