1、菜谱既是艺术品又是宣传品；菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品，一本制作精美的菜谱不仅可以提高用餐气氛，更能反映餐厅的格调，使客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。菜谱甚至可以被视为一种艺术品，让人欣赏并作留念，带给客人美好的用餐体验。

2、菜谱是餐饮酒楼厨房购置相应餐饮设备的指南；餐饮酒楼必须根据菜谱的菜品的种类和制作方法，选择合适的餐饮设备工具。例如炒青菜不适合用烤锅，煎牛排不适宜使用炒锅；而制作烤鸭时，则必须使用明火挂炉。一般而言菜式种类越丰富，所需的设备种类就越多。

3、菜谱是餐厅服务人员为顾客提供各项服务的准则；菜谱决定了餐厅服务的方法和方式，让顾客得到视觉、味觉、嗅觉、胃觉上的满足。

4、菜谱是餐饮促销的手段：一份精心设计的菜谱，能使顾客感到心情舒畅，赏心悦目，并能让顾客体会餐厅的用心经营，促使顾客欣然解囊，乐于多点几道菜肴；而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜，以增加餐厅的收入。 

5、菜谱可促进餐饮成本及销售的控制；菜谱是管理人员分析餐厅菜肴销售状况的基本资料。管理人员须定期检视与菜谱相关的各种问题，进而协助餐厅更换菜品和原材料的种类，改良生产计划和烹调技术，改善菜肴的促销方式和定价方法。           

6、菜谱可以成为研究食品质量的资料，并可依据顾客的喜好，将内容作适当的修正，餐厅经营者可以根据客人点菜的情况，了解客人的口味以及客人对本餐厅菜肴的喜爱程度，作为改进食品及服务品质的依据。          

7、菜谱象征餐厅菜品的经营特色和等级水准；每个餐厅都有自己的经营特色和等级水准。菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及质量等均能显现餐厅商品的特色和水准。以留给客人良好和深刻的印象。

8、菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁；消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜，两者之间藉由菜谱开始交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。 

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