菜谱设计是餐饮设计的重要组成部分。菜谱设计好了，自然能够吸引更多的客流量，为餐厅创造更大的利润。下面介绍不同餐厅的菜谱设计思路，供参考。 

1.主题餐厅：渲染文化氛围，要有文化，文化即主题，文化即特色。如佛山市的“创意产业园”，定位为年轻人的聚会、休闲、娱乐、文化、度假、旅游为一体为主要卖点；“陆小凤”以精品川菜主要卖点；而广州“天成川菜”则是川菜与粤菜的结合，把融合的氛围引入餐馆，人称时尚餐吧，中餐的口味，菜品的融合。  

2.精品餐厅：要让菜品和就餐环境融为一体，彰显出品位。  

3.大众餐厅：以大众化为主体，要创出特色招牌菜，同时还要不断提升产品质量和特色。 

4.大中型酒店：结构合理，层次分明，标准有据，质量稳定。如航母型酒店的菜谱设计要高大上，，口味有包容性，适应商务宴、婚丧喜庆、零餐和普通宴请等各个层次，口味不能单一，菜系不能狭窄。 

5.时尚餐厅：吸引的是小资、白领，定位风格是精细、雅致、品味、珍贵。口味特色，原汁原味，以清、淡、爽为主。  

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